Mauro Capelli & Ilario Colombo proposent…Avril 021…
La cuisine devient lacustre et végétale

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La grosse asperge de Fully rôtie et sa chapelure fève de cacao Sauce orange et moules de Bretagne fumées

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Sur une mirepoix acidulée, l’œuf du jour poché
Pétales et crème d’oignons caramélisés/jaune d’œuf râpé

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Les tortellinis à la pomme de terre Agria et sauce au verjus
Mesclun de salades piquantes et huile de laurier

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Le pavé de loup de Bretagne snacké et vinaigrette d’échalotes
Miso, dents de lion, fèves et fleur de romarin

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Le poulpe grillé (Portugal) et jus de poisson à l’huile d’olive
Pommes rôties, gelée de citron et tiges de fenouil sauvage

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L’omble du Léman vapeur et pesto d’ortie/pistache/oseille
Raviolis au bouillon, navets et radis roses

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L’entrecôte d’Hérens d’alpage au barbecue et royale
Pickles d’ail des ours et levure déshydratée
Croûte de pain soufflée farcie chutney de coing

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Menu à CHF 96.- avec 1 entrée à choix et 1 suite à choix
Fromages d’alpages ou 1 dessert à choix

Menu à CHF 120.- avec 2 entrées à choix et 1 suite à choix
Fromages d’alpages ou 1 dessert à choix

Menu à CHF 160.- avec une progression de 8 plats