LES MENUS
Menu Instinct Contemporain Monthey Automne 019…
Macaron au jus de poire/gelée de romarin
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Tartellette au sarasin toasté/crème de potimarron/graines de courge grillée
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Tempura d’épaule confite de chamois du Val d’Illiez
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Les haricots borlotti confits/tartare de chevreuil
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La tour de chips de polenta et pastrami de poitrine fumée de cerf Crème d’oignon et chanterelles d’automne
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L’atriau braisé de bas morceau, mousse de bolet, purée de prunes fermentées Pickles de betteraves et ailes d’épervier
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La pièce de cerf poêlée et son jus au sureau noir
Crème de noisettes, airelles, figue au vin blanc, chou rouge et lard sec
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La tuile de Panforte, raisins épicés et lamelles de Gruyère
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Sur un crumble au l’arabica, la mousse au chocolat au lait
Le sorbet cacao, meringue à la crème café et spirales chocolatées
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Le menu complet à Frs: 145.- par personne
Choix de 4 crus au verre à Frs : 45.- par personne
Choix de 6 crus verre à Frs : 60.- par personne
Macaron au jus de poire/gelée de romarin
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Tartellette au sarasin toasté/crème de potimarron/graines de courge grillée
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Tempura d’épaule confite de chamois du Val d’Illiez
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Les haricots borlotti confits/tartare de chevreuil
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La tour de chips de polenta et pastrami de poitrine fumée de cerf Crème d’oignon et chanterelles d’automne
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L’atriau braisé de bas morceau, mousse de bolet, purée de prunes fermentées Pickles de betteraves et ailes d’épervier
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La pièce de cerf poêlée et son jus au sureau noir
Crème de noisettes, airelles, figue au vin blanc, chou rouge et lard sec
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La tuile de Panforte, raisins épicés et lamelles de Gruyère
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Sur un crumble au l’arabica, la mousse au chocolat au lait
Le sorbet cacao, meringue à la crème café et spirales chocolatées
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Le menu complet à Frs: 145.- par personne
Choix de 4 crus au verre à Frs : 45.- par personne
Choix de 6 crus verre à Frs : 60.- par personne
