LES MENUS
Mauro Capelli & Ilario Colombo proposent…Juillet 021…
La cuisine devient lacustre et végétale
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Mauro Capelli & Ilario Colombo proposent…Juillet 021…
La cuisine devient lacustre et végétale
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Le pain pita à la fleur de sureau et pomme de terre fermentée Chanterelles fraîches/légumes/sérac/gelée de moutarde
*****
Le tartare de viande d’Hérens de montagne
Coulis de prunes, pâte de citron et pickles d’algues Feuilles de sauge frites et pignons de pin sablés
*****
Mezze Maniche Mancini Marche/Italia:
Pâtes au blé dur et infusion de fleurs de sureau
Canard séché, sarrasin toasté et crème à l’encre de seiche
*****
La féra du Léman mi cuite et purée d’ananas au curcuma Pêches jaunes pochées/échalotes grillées
Bouillon dashi à la verveine
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La pêche Petit Bateau de Bretagne :
Le filet poêlé et bouillon de poisson à la feuille de figuier Petits pois frais de jardin/choux fleur/émulsion au rhum
*****
Pigeonneau de Mont Royal/Carcassonne : Le filet au barbecue Purée de tomates cerises épicées et chocolat blanc
Compote de poireaux aux piments frais et cerises à la poêle
*****
Menu à CHF 96.- avec 1 entrée à choix et 1 suite à choix
Fromages d’alpages ou 1 dessert à choix
Menu à CHF 120.- avec 2 entrées à choix et 1 suite à choix
Fromages d’alpages ou 1 dessert à choix
Menu à CHF 160.- avec une progression de 8 plats
Le pain pita à la fleur de sureau et pomme de terre fermentée Chanterelles fraîches/légumes/sérac/gelée de moutarde
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Le tartare de viande d’Hérens de montagne
Coulis de prunes, pâte de citron et pickles d’algues Feuilles de sauge frites et pignons de pin sablés
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Mezze Maniche Mancini Marche/Italia:
Pâtes au blé dur et infusion de fleurs de sureau
Canard séché, sarrasin toasté et crème à l’encre de seiche
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La féra du Léman mi cuite et purée d’ananas au curcuma Pêches jaunes pochées/échalotes grillées
Bouillon dashi à la verveine
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La pêche Petit Bateau de Bretagne :
Le filet poêlé et bouillon de poisson à la feuille de figuier Petits pois frais de jardin/choux fleur/émulsion au rhum
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Pigeonneau de Mont Royal/Carcassonne : Le filet au barbecue Purée de tomates cerises épicées et chocolat blanc
Compote de poireaux aux piments frais et cerises à la poêle
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Menu à CHF 96.- avec 1 entrée à choix et 1 suite à choix
Fromages d’alpages ou 1 dessert à choix
Menu à CHF 120.- avec 2 entrées à choix et 1 suite à choix
Fromages d’alpages ou 1 dessert à choix
Menu à CHF 160.- avec une progression de 8 plats
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La cuisine devient lacustre et végétale
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La cuisine devient lacustre et végétale
Le pain pita à la fleur de sureau et pomme de terre fermentée Chanterelles fraîches/légumes/sérac/gelée de moutarde
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Le tartare de viande d’Hérens de montagne
Coulis de prunes, pâte de citron et pickles d’algues Feuilles de sauge frites et pignons de pin sablés
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Mezze Maniche Mancini Marche/Italia:
Pâtes au blé dur et infusion de fleurs de sureau
Canard séché, sarrasin toasté et crème à l’encre de seiche
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La féra du Léman mi cuite et purée d’ananas au curcuma Pêches jaunes pochées/échalotes grillées
Bouillon dashi à la verveine
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La pêche Petit Bateau de Bretagne :
Le filet poêlé et bouillon de poisson à la feuille de figuier Petits pois frais de jardin/choux fleur/émulsion au rhum
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Pigeonneau de Mont Royal/Carcassonne : Le filet au barbecue Purée de tomates cerises épicées et chocolat blanc
Compote de poireaux aux piments frais et cerises à la poêle
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Menu à CHF 96.- avec 1 entrée à choix et 1 suite à choix
Fromages d’alpages ou 1 dessert à choix
Menu à CHF 120.- avec 2 entrées à choix et 1 suite à choix
Fromages d’alpages ou 1 dessert à choix
Menu à CHF 160.- avec une progression de 8 plats
Le pain pita à la fleur de sureau et pomme de terre fermentée Chanterelles fraîches/légumes/sérac/gelée de moutarde
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Le tartare de viande d’Hérens de montagne
Coulis de prunes, pâte de citron et pickles d’algues Feuilles de sauge frites et pignons de pin sablés
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Mezze Maniche Mancini Marche/Italia:
Pâtes au blé dur et infusion de fleurs de sureau
Canard séché, sarrasin toasté et crème à l’encre de seiche
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La féra du Léman mi cuite et purée d’ananas au curcuma Pêches jaunes pochées/échalotes grillées
Bouillon dashi à la verveine
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La pêche Petit Bateau de Bretagne :
Le filet poêlé et bouillon de poisson à la feuille de figuier Petits pois frais de jardin/choux fleur/émulsion au rhum
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Pigeonneau de Mont Royal/Carcassonne : Le filet au barbecue Purée de tomates cerises épicées et chocolat blanc
Compote de poireaux aux piments frais et cerises à la poêle
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Menu à CHF 96.- avec 1 entrée à choix et 1 suite à choix
Fromages d’alpages ou 1 dessert à choix
Menu à CHF 120.- avec 2 entrées à choix et 1 suite à choix
Fromages d’alpages ou 1 dessert à choix
Menu à CHF 160.- avec une progression de 8 plats
