ACTUALITÉS
Notre offre des 3 menus en un clin d’oeil:
Menu instinct contemporain à CHF 130.- voir ci dessous…
Menu à CHF 72.- tiré de la carte: Avec 3 entrées à choix, 2 plats principaux à choix et 1 dessert de la carte ou sélection de fromages
Menu suggestion à CHF 26.- avec 1 entrée et 1 suite uniquement les midis du mardi au vendredi
Soirée exceptionnelle Wine and Dine Champagne le Vendredi 6 septembre
Avec Vino L’Emotion du Vin Jean Patrick et Guiveline Baudet 1860 Aigle
Avec les producteurs Elodie Chapuy à Oger et Marc Hébrart à Mareuil/Aÿ
La soirée complète CHF 145.- par convive… Apéritif dès 19h00…
Avec Vino L’Emotion du Vin Jean Patrick et Guiveline Baudet 1860 Aigle
Avec les producteurs Elodie Chapuy à Oger et Marc Hébrart à Mareuil/Aÿ
La soirée complète CHF 145.- par convive… Apéritif dès 19h00…
Champagne Coulon Brut Zéro
60% de Chardonnay, 20% de Pinot noir et 20% de Pinot Meunier
Tirage avec 30% de vins de réserve
Churros au romarin et lard sec du Val d’Hérens
Sablé au sarrasin toasté/fromage frais fumé de montagne
Figue/viande séchée de Simmenthal/menthe
****
L’Esprit de Chapuy Minéral Extra brut Grand Cru Blanc de Blanc
Terroir Oger Vendange 2013 avec 40% de vins de réserve 4gr/l
Grosse Truite Fario et écrevisses du Léman/fleurs sauvages
Beurre blanc de fromagerie à la pâte de citron au sel/vitrail de tomates
****
Noces de Craie 2015 Aÿ Grand Cru Cœur de Cuvée
Parcelles : Cheuzelles, Longchamps, Pruche, Chauffour, Pierre Robert
Pinot Noir Vieilles vignes Sélection massale Extra brut 4gr/l 36 mois sur lattes
Ris de veau braisé à la purée de coing/oxalis
Dashi au géranium
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Ogier Unique 2015
Ravioli à la vapeur farcis de volaille et cèpes
Carpaccio de bolets de Morgins et céleri branche
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Champagne Rosé Brut 1er cru
50% Pinot Meunier, 35% Pinot noir et 15% de Chardonnay
Olivier et Florence Coulon Villedomange Montagne de Reims
Le canard sauvagine de Mérac/J-P Duplantier et jus à la feuille de figue
Haricots coco et caviar d’aubergine violette
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Pré dessert : Glace à la crème brulée et graine de berce/mousse gentiane
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Champagne Chapuy 2009 Grand Cru Blanc de blancs
Dégorgement le 06.04.2016 7gr/l
Prunes de Coteau s au sucre mascobado
Crème glacée aux noix et biscuit breton à l’amande
60% de Chardonnay, 20% de Pinot noir et 20% de Pinot Meunier
Tirage avec 30% de vins de réserve
Churros au romarin et lard sec du Val d’Hérens
Sablé au sarrasin toasté/fromage frais fumé de montagne
Figue/viande séchée de Simmenthal/menthe
Terroir Oger Vendange 2013 avec 40% de vins de réserve 4gr/l
Grosse Truite Fario et écrevisses du Léman/fleurs sauvages
Beurre blanc de fromagerie à la pâte de citron au sel/vitrail de tomates
Parcelles : Cheuzelles, Longchamps, Pruche, Chauffour, Pierre Robert
Pinot Noir Vieilles vignes Sélection massale Extra brut 4gr/l 36 mois sur lattes
Ris de veau braisé à la purée de coing/oxalis
Dashi au géranium
Ravioli à la vapeur farcis de volaille et cèpes
Carpaccio de bolets de Morgins et céleri branche
50% Pinot Meunier, 35% Pinot noir et 15% de Chardonnay
Olivier et Florence Coulon Villedomange Montagne de Reims
Le canard sauvagine de Mérac/J-P Duplantier et jus à la feuille de figue
Haricots coco et caviar d’aubergine violette
Dégorgement le 06.04.2016 7gr/l
Prunes de Coteau s au sucre mascobado
Crème glacée aux noix et biscuit breton à l’amande
Menu II Instinct Contemporain
Monthey Eté 019…
Menu II Instinct Contemporain
Monthey Eté 019…
Figue noire juste rôtie/feuille de menthe/bresaola de viande séchée de Simmenthal
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Cube de pastèque épicé/sablé au parmesan/râpée de poutargue
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Pissaladière d’anchois frais/sorbet de tomates cœur de boeuf
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Les raviolis de poularde/basilic/gingembre à la vapeur
Dashi aux agrumes et côtes de blettes
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Le pavé de pêche de petit bateau de Bretagne et sauce au melon Amande fraîches et huile à la livèche
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Le pigeonneau du Mont Royal (Albi FR) rôti au four et jus simple Purée d’oignons caramélisés, cassis poêlés et cerises acidulées
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Sur une meringue molle au vinaigre et croûtons au pain de seigle La crème glacée au maïs doux et feuilles de marjolaine
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La mousse au cacao brut et croquant de chocolat pure origine Sorbet aux fruits rouges et noirs/gaufrette au sucre Mascobado
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Le menu complet à Frs: 135.- par personne
Choix de 4 crus au verre à Frs : 45.- par personne
Choix de 6 crus verre à Frs : 60.- par personne
Les raviolis de poularde/basilic/gingembre à la vapeur
Dashi aux agrumes et côtes de blettes
Le pavé de pêche de petit bateau de Bretagne et sauce au melon Amande fraîches et huile à la livèche
Le pigeonneau du Mont Royal (Albi FR) rôti au four et jus simple Purée d’oignons caramélisés, cassis poêlés et cerises acidulées
Sur une meringue molle au vinaigre et croûtons au pain de seigle La crème glacée au maïs doux et feuilles de marjolaine
La mousse au cacao brut et croquant de chocolat pure origine Sorbet aux fruits rouges et noirs/gaufrette au sucre Mascobado
Le menu complet à Frs: 135.- par personne
Choix de 4 crus au verre à Frs : 45.- par personne
Choix de 6 crus verre à Frs : 60.- par personne
