Mauro Capelli & Ilario Colombo proposent…Septembre 021…
Saveurs de fin d’été…
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Mauro Capelli & Ilario Colombo proposent…Septembre 021…
Saveurs de fin d’été…
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Le quart d’aubergine violette à la vapeur Figues fraîches et feuille de menthe poivrée Pignons de pin grillés et mousse au madère
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Les chanterelles de Morgins légèrement fumées
Réduction de bisque de crustacés et compote de mirabelles Pommes de terre fermentées/tuile noire de lentilles corail
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Les raviolis farcis au sérac de montagne et graines de berce Crème de potimarron au campari et huile végétale Chlorophylle de pois mangetout, radis blanc et chioggia
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Le filet de féra du Léman et son croustillant de pain
Mousse de d’oignons caramélisés et pickles des légumes d’été
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Pêche de Bretagne: Le pavé poché sur une crème d’ail doux Borlotti frais en bouillon et émulsion de Chartreuse verte Dashi baies de cassis/oignons frits/choux rouge lacto-fermenté
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Le filet d’agneau de Muraz au barbecue
Sauce épicée à la pastèque et lamelles de bolets Craquant de choux et son farçon de bas morceaux
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Menu à CHF 96.- avec 1 entrée à choix et 1 suite à choix
Fromages d’alpages ou 1 dessert à choix
Menu à CHF 120.- avec 2 entrées à choix et 1 suite à choix
Fromages d’alpages ou 1 dessert à choix
Menu à CHF 160.- avec une progression de 8 plats
Le quart d’aubergine violette à la vapeur Figues fraîches et feuille de menthe poivrée Pignons de pin grillés et mousse au madère
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Les chanterelles de Morgins légèrement fumées
Réduction de bisque de crustacés et compote de mirabelles Pommes de terre fermentées/tuile noire de lentilles corail
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Les raviolis farcis au sérac de montagne et graines de berce Crème de potimarron au campari et huile végétale Chlorophylle de pois mangetout, radis blanc et chioggia
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Le filet de féra du Léman et son croustillant de pain
Mousse de d’oignons caramélisés et pickles des légumes d’été
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Pêche de Bretagne: Le pavé poché sur une crème d’ail doux Borlotti frais en bouillon et émulsion de Chartreuse verte Dashi baies de cassis/oignons frits/choux rouge lacto-fermenté
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Le filet d’agneau de Muraz au barbecue
Sauce épicée à la pastèque et lamelles de bolets Craquant de choux et son farçon de bas morceaux
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Menu à CHF 96.- avec 1 entrée à choix et 1 suite à choix
Fromages d’alpages ou 1 dessert à choix
Menu à CHF 120.- avec 2 entrées à choix et 1 suite à choix
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Le restaurant du Théâtre obtient 16 points au Gault&Millau Suisse !
Un grand merci à nos fidèles clients et précieux collaborateurs, car sans vous cela n’aurait pas été possible !
La cuisine de notre Chef Ilario Colombo ainsi que tous nos fournisseurs locaux sont honorés par cette distinction.
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