ACTUALITÉS
Notre offre des 3 menus en un clin d’oeil:
Menu instinct contemporain à CHF 130.- voir ci dessous…
Menu à CHF 72.- tiré de la carte: Avec 3 entrées à choix, 2 plats principaux à choix et 1 dessert de la carte ou sélection de fromages
Menu suggestion à CHF 26.- avec 1 entrée et 1 suite uniquement les midis du mardi au vendredi
Naturel…Gourmand… Menu St-Valentin 019
Quand la Passion tutoie la Nature…
Vol au vent/purée de panais au poivre de guinée/coquillages
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Macaron au jus de betterave et purée oseille/pistache de Sicile
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Tuile de quinoa rouge/lamelle de St-Jacques/pâte de curry
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Langoustine de Norvège :
Les queues tièdes et pommes fruits, chips de topinambours/yoghourt à l’aneth
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Les raviolis de pot au feu/bouillon corsé de champignons de Paris et porto
Crème de carottes acidulées
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Loup de mer de ligne de Bretagne :
Le pavé saisi sur une crème d’huîtres, julienne de choux verts fumés/fritures de câpres
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Le sandwich de pain de sarrasin au levain
Filet de bœuf d’Hérens cuit au feu de bois/lard sec de montagne/bresaola/cimadirapa
Jus au miso de riz
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Cœur Rouge Passion : Le tête à tête de chocolat blanc aux griottes et vieux kirsch de Zoug
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Tuile au sucre mascobado/crème glacée aux pistils de safran
Cubes de biscuit à l’huile d’olive/mousse au miel de châtaignier
Compote d’agrumes de Sicile : Bergamote/mandarine tardive/cédrat/orange vanille
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Le menu complet par personne Frs : 120.-
Le menu sera servi le jeudi 14 février au soir dès 19h00, vendredi et samedi
Menu Hiver I 018/019
La tartellette de farine de blé dur, St-Jacques, lard de Colonata et crème de
betteraves
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Le barbajuans aux coquillages, côtes de bettes et courge
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Le tartare d’huitre Ostréa Régal à l’huile d’olive Trappitu, kiwi et croûtons
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Le boudin à la crème, mousse aux pommes caramélisées et petit épeautre
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Le pavé de cabillaud poché au beurre épicé et crème soubise
Pesto d’oléagineux et craquants de topinambours
*****
La volaille de Mérac/Pirénées poêlée, artichaut épineux et cresson
Sa cuisse en atriaux et jus simple crémé
*****
Les lamelles de Stilton, endive braisée et noix fraîche
*****
Le feuilleté caramélisé et quartiers de pommes acidulé
Crème à la canelle et glace au thé noir Darjeling
*****
Le menu complet à Frs: 130.- par personne
Choix de 4 crus au verre à Frs : 45.- par personne
Choix de 6 crus verre à Frs : 60.- par personne
betteraves
Le barbajuans aux coquillages, côtes de bettes et courge
Le tartare d’huitre Ostréa Régal à l’huile d’olive Trappitu, kiwi et croûtons
Le boudin à la crème, mousse aux pommes caramélisées et petit épeautre
Le pavé de cabillaud poché au beurre épicé et crème soubise
Pesto d’oléagineux et craquants de topinambours
La volaille de Mérac/Pirénées poêlée, artichaut épineux et cresson
Sa cuisse en atriaux et jus simple crémé
Les lamelles de Stilton, endive braisée et noix fraîche
Le feuilleté caramélisé et quartiers de pommes acidulé
Crème à la canelle et glace au thé noir Darjeling
Le menu complet à Frs: 130.- par personne
Choix de 4 crus au verre à Frs : 45.- par personne
Choix de 6 crus verre à Frs : 60.- par personne
