ACTUALITÉS
Notre offre des 3 menus en un clin d’oeil:
Menu instinct contemporain à CHF 115.- voir ci dessous…
Menu à CHF 68.- tiré de la carte: Avec 3 entrées à choix, 2 plats principaux à choix et 1 dessert de la carte ou sélection de fromages
Menu suggestion à CHF 25.50 avec 1 entrée et 1 suite uniquement les midis du mardi au vendredi
Repas exceptionnel avec La Cave Histoire d’Enfer à Corin-sur-Sierre le samedi 26 mai 2018 dès 12h00
Petite production de 23’000 bouteilles par année depuis 2008 sur 7,2 ha
En conversion Bio depuis 3 ans
En guise de bienvenue à l’apéritif:
Fendant Réserve 2016
Pinot Noir L’Enfer du Plaisir 2014.
Tartelettes et pastrami de veau de lait
Tartare de féra du Léman/mayonnaise aux poivres Macaron au jus de cerises et foie gras
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Riesling 2016
Ceviche de mérou de Méditerranée
Courgettes nouvelles et croûtons
Huile et pickles de bourgeon de sapin
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Chardonnay VV Réserve 2016 en avant première
Pavé de gros brochet du Léman et bouillon végétal d’huile à la fleur de sureau et huile d’olive (une de ta sélection)
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Humagne rouge Cuvée Unique 2014
Casoncelli à l’émulsion de beurre noisette et sauge
(Tortelli bergamasque à base de farce de veau et aigre doux de raisin sec)
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Pinot noir l’Enfer de la Passion 2014
Cuisse et épaule de cochon de lait grillé
Jus à l’arabica et huile de curry massala
Laitue romaine et premières chanterelles
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Humagne Blanche Réserve 2016
Mousse de fromage frais fumé et charbon végétal
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L’Enfer du Temps 2013
Sabayon froid aux whiskies tourbés, confit et lamelles de rhubarbe, fraises du Valais
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Café et praliné… accompagnés de
Exception grains nobles surprise…
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Le menu complet CHF 135.- par convive
Mauro Capelli au Restaurant du Théâtre
Monthey, le samedi 26 mai 2018 dès 12h00
Fendant Réserve 2016
Pinot Noir L’Enfer du Plaisir 2014.
Tartelettes et pastrami de veau de lait
Tartare de féra du Léman/mayonnaise aux poivres Macaron au jus de cerises et foie gras
Ceviche de mérou de Méditerranée
Courgettes nouvelles et croûtons
Huile et pickles de bourgeon de sapin
Pavé de gros brochet du Léman et bouillon végétal d’huile à la fleur de sureau et huile d’olive (une de ta sélection)
Casoncelli à l’émulsion de beurre noisette et sauge
(Tortelli bergamasque à base de farce de veau et aigre doux de raisin sec)
Cuisse et épaule de cochon de lait grillé
Jus à l’arabica et huile de curry massala
Laitue romaine et premières chanterelles
Mousse de fromage frais fumé et charbon végétal
Sabayon froid aux whiskies tourbés, confit et lamelles de rhubarbe, fraises du Valais
Exception grains nobles surprise…
Mauro Capelli au Restaurant du Théâtre
Monthey, le samedi 26 mai 2018 dès 12h00
Menu Instinct Contemporain
Monthey Printemps I 018… Asperges du Valais 8 Créations
Le macaron au jus d’asperge et gelée d’huile de noix
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Les lamelles d’asperges vertes et blanches en salades
Crème glacée au vin de voile de Christophe Abbet
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Les tempuras de pointes d’asperges violette et crème de pistache/oseille
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Les moules d’Irlande fumées, pointes d’asperges gremolata et poutargue râpée
Le pavé de rascasse de Bretagne et tronçons d’asperge justes saisis, huile d’herbes aillées, bouillon dashi brulant, grains soufflés de kinoa et petit épeautre Bio
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Le gargouillou de légumes primeurs, morilles et asperges de Saxon
Lamelles de Bellota de Pata Negra et coques d’échalote à la purée
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Le bavarois d’asperges et lamelles de vieux Sbrinz
Mesclun, herbes fraîches et huile d’olive douce
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Dans une gelée à la gentiane, les premières fraises et asperges au sirop au poivre
Mousse au riz basmati et biscuit à l’amande amère
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Menu complet à Frs : 115.- par personne
Choix de 4 vins pour accompagner le repas à Frs : 50.- par personne
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Nos asperges proviennent du Chablais (nouvelles variétés) et de plusieurs plantations traditionnelles de la plaine du Rhône de Fully à Saxon
Crème glacée au vin de voile de Christophe Abbet
Lamelles de Bellota de Pata Negra et coques d’échalote à la purée
Mesclun, herbes fraîches et huile d’olive douce
Mousse au riz basmati et biscuit à l’amande amère
Choix de 4 vins pour accompagner le repas à Frs : 50.- par personne
