
Au sein de l’architecture contemporaine du Théâtre du Crochetan, nous offrons une cuisine de saison aux épicuriens et aux artistes de passage. Cette cuisine est élaborée à partir d’ingrédients soigneusement choisis pour leur fraîcheur, leur authenticité et leur saveur, créant ainsi une expérience gastronomique exceptionnelle.
St-Valentin, le 14 février 2025
St-Valentin, le 14 février 2025
Macaron betterave/légumes confits/foie gras râpé
Crackers au charbon végétal/yogourt/crème de sésame
*****
La fine tartelette/pesto de chou kalle/brochet mi-fumé
*****
Artichaut épineux de Sardaigne aux salicornes
Sashimi de couteaux (F) et mousse au verjus
*****
Ravioli frit farci à la ricotta/épinards
Sauce au pignon et citron au sel
*****
St-Jacques de Normandie/émulsion au beurre noisette
Confit d’oranges amères et cimadirapa
*****
Bavette de bœuf (CH) façon tartare/popcorn de petit-épeautre
Lamelles de céleri branche et jaune d’œuf du fumoir
*****
Féra du Léman en fin sandwich et sa réduction de betteraves
Chlorophylle d’épinards et graines de moutardes
*****
Filet mignon de veau rassis sur os (CH) grillé au barbecue
Jus simple/truffes noires/salades d’hiver
*****
Le baba au rhum brun/ crème à la rose
Sorbet aux cassis
*****
Le menu complet par personne CHF : 185.-
Macaron betterave/légumes confits/foie gras râpé
Crackers au charbon végétal/yogourt/crème de sésame
*****
La fine tartelette/pesto de chou kalle/brochet mi-fumé
*****
Artichaut épineux de Sardaigne aux salicornes
Sashimi de couteaux (F) et mousse au verjus
*****
Ravioli frit farci à la ricotta/épinards
Sauce au pignon et citron au sel
*****
St-Jacques de Normandie/émulsion au beurre noisette
Confit d’oranges amères et cimadirapa
*****
Bavette de bœuf (CH) façon tartare/popcorn de petit-épeautre
Lamelles de céleri branche et jaune d’œuf du fumoir
*****
Féra du Léman en fin sandwich et sa réduction de betteraves
Chlorophylle d’épinards et graines de moutardes
*****
Filet mignon de veau rassis sur os (CH) grillé au barbecue
Jus simple/truffes noires/salades d’hiver
*****
Le baba au rhum brun/ crème à la rose
Sorbet aux cassis
*****
Le menu complet par personne CHF : 185.-