Mauro Capelli & Ilario Colombo proposent…Décembre 021…
Saveurs d’hiver…
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Mauro Capelli & Ilario Colombo proposent…Décembre 021…
Saveurs d’hiver…
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Carotte braisée, kinoa soufflée et coques de Bretagne Réductions de carottes et extraction d’épinards à l’huile d’olive extra vierge
*****
Huîtres spéciales Papin : Les huîtres pochées/beurre clarifié Brunoise de kiwi, purée de panais et airelle
Croustillant de choux kalle
*****
Le ballotin de foie gras Dupérier poêlé farci aux légumes racines et agrumes, jus brun à la mandarine
*****
Ravioli plat à la farce de chamois du Val d’Illiez
Consommé de jarret, pointes de catalogne et prunes macérées
*****
Pêche de Bretagne : Le pavé snacké/artichaut épineux Sauce bagnacauda, échalote confite et orange
*****
Canard sauvagine des Pyrénées/Duplantier :
La poitrine rôtie et sauce liée au sang et cacao
Jus de chou rouge et pesto de cimadirapa
Cuisse confite et mousse de pomme de terre vitelotte
*****
Menu à CHF 96.- avec 1 entrée à choix et 1 suite à choix
Fromages d’alpages ou 1 dessert à choix
Menu à CHF 120.- avec 2 entrées à choix et 1 suite à choix
Fromages d’alpages ou 1 dessert à choix
Menu à CHF 160.- avec une progression de 8 plats
Carotte braisée, kinoa soufflée et coques de Bretagne Réductions de carottes et extraction d’épinards à l’huile d’olive extra vierge
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Huîtres spéciales Papin : Les huîtres pochées/beurre clarifié Brunoise de kiwi, purée de panais et airelle
Croustillant de choux kalle
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Le ballotin de foie gras Dupérier poêlé farci aux légumes racines et agrumes, jus brun à la mandarine
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Ravioli plat à la farce de chamois du Val d’Illiez
Consommé de jarret, pointes de catalogne et prunes macérées
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Pêche de Bretagne : Le pavé snacké/artichaut épineux Sauce bagnacauda, échalote confite et orange
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Le restaurant du Théâtre obtient 16 points au Gault&Millau Suisse !
Un grand merci à nos fidèles clients et précieux collaborateurs, car sans vous cela n’aurait pas été possible !
La cuisine de notre Chef Ilario Colombo ainsi que tous nos fournisseurs locaux sont honorés par cette distinction.
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