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ACTUALITÉS

Soirée exceptionnelle le vendredi 10 novembre 2017 dès 19h00

Le Restaurant du Théâtre accueil le Domaine Cornulus à Savièse
Accords Mets Vins avec la présence des vignerons Reynard & Varone
Vins de terroirs, divers millésimes en magnum directement de la Cave
La soirée complète par convive CHF: 135.-

 

Gibiers Sauvages du Val d’Illiez Menu 017

 

Tartelette et mirabelle de côteau salée/sucrée, purée de céleri et herbes du jardin

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 Les lamelles de rouget grondin fumé, figue et polenta jaune du Val Maggia soufflée

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Le macaron au vin épicé et effilochée d’épaule de chamois de la Cime de l’Est

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Le parmentier de pommes de terre rattes, chevreuil et choux pointus

Chanterelles d’automne « Tubiformis »

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L’atriau braisé de bas morceaux et poivres noirs, purée de coing et huile de laurier

Pickles de betterave

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La pièce de cerf poêlée des Essertiles et son pastrami de poitrine

Noisettes torréfiées, lard de Colonata et crème d’ail

Jus lié à la purée d’airelle

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Mousse tiède de vacherin Mont d’Or, pommes de terre vitelotte et tuile d’amidonier noir Bio

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Le  poire William caramélisée et son chutney de raisin sec

Palet de chocolat pure origine aux sarrasin grillé

Sorbet parfumé à la fleur d’hibiscus

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Le menu complet à Frs: 115.- par personne
Accord Mets/Vins, sélection  de 4 crus au verre à Frs : 45.-

LES METS

Mauro Capelli vous propose une carte composée de produits locaux de saison et d’achats journaliers, sélectionnés pour leur authenticité et cuisinés pour exprimer leur essence.

Chaque midi, nous vous proposons un menu du jour à 24.-.

Toute l’année, nos achats de légumes et fruits suivent les saisons et sont produits dans la grande majorité dans un rayon de 30km (Maraîchers, marchés de Monthey et Vevey).

Thèmes forts et produits de l’année: La chasse du Val d’Illiez (octobre), Viande d’Hérens, Chasse à plumes (novembre) Semaines du Goût « 8 créations » (septembre), Menu pour la St Sylvestre, St-Valentin et Fête des Mères, Poissons du Lac (Pêcheur Liechti/Villeneuve), Champignons du Val d’Illiez et Truffe Grise du Chablais (juin à novembre), Huiles du Moulin de Sévery, Pêche petit bateau de Bretagne, foie gras de Dupérier, volailles fermières et produits rares (Importation directe Éric Pibéry Bonne Saveur Bonne Humeur), Sélection d’huiles d’olives vierges des meilleures régions du Sud de l’Europe …

LES VINS

Mauro Capelli a une grande passion pour la dégustation et la connaissance des vins.

Nous vous proposons plus de 300 références, toutes mettent en avant des terroirs et des vignerons qui s’engagent à produire des vins selon les critères du respect des sols, de la production intégrée (biodynamie) et des vinifications où les techniques modernes côtoient les expériences ancestrales de la fermentation.

Une sélection de crus servis au verre est proposée chaque semaine.

Pour vos fêtes, anniversaires, mariages, banquets, cocktails dinatoires de 10 à 300 convives, nous vous proposons un service traiteur présenté sous forme de formules all inclusive, sélectionnées ensemble, de manière personnalisée, selon vos envies et vos attentes.

Notre restaurant met également à votre disposition un espace intérieur disposé en tables rondes nappées, pouvant accueillir jusqu’à 115 convives, ainsi qu’une jolie terrasse, idéale pour un apéritif, cocktail dinatoire ou tout autre évènement durant les beaux jours.

Veuillez nous contacter pour toute demande d’évènement privé (dégustations, cours de cuisine, repas à thèmes, conférences avec cocktail dînatoire).