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ACTUALITÉS

Fermetures pendant les Fêtes:

Restaurant fermé du samedi 23 au mardi 26 décembre
Restaurant ouvert dès le mercredi soir 27 décembre au 1 janvier à midi uniquement
Restaurant fermé du 2 janvier au mardi 9 janvier
Restaurant ouvert normalement le mercredi 10 janvier

Notre offre des 3 menus en un clin d’oeil:

Menu instinct contemporain à CHF 115.- voir ci dessous…

Menu à CHF 68.- tiré de la carte: Avec 3 entrées à choix, 2 plats principaux à choix et 1 dessert de la carte ou sélection de fromages

Menu suggestion à CHF 25.50 avec 1 entrée et 1 suite uniquement les midis du mardi au vendredi

Le Théâtre du Nouvel An 2018

L’œuf poché à la mousse de crème fumée et lamelle de truffes noire

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La tempura d’huître Ostréa Régal et sa bagna cauda

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L’artichaut épineux de Sardaigne, mayonnaise de foie gras et chips de polenta

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L’omble chevalier du Léman cuit au sautoir, émincé de chou vert et gelée de fenouil

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Les langoustines cuites dans leur carapace sur un vitrail de consommé
Coulis de betterave, cimadirapa et huile de curry

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La noisette de gigot d’agneau Nez noir du Valais et topinambour rôtis
L’épaule confite aux épices, macaroni farci et catalogne

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Sur un biscuit vapeur à l’huile de laurier vert, les endives caramélisées et crème glacée au Stilton

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Le financier aux raisins et agrumes confits – mandarine Paterno, kumquat et citron de Sorrente – crème au beurre au thé fumé et pamplemousse rose caramélisé

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Macaron yuzu/estragon

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Le menu complet à Frs: 125.- par personne

Servi uniquement le 31 décembre au soir

Menu Hiver I 017…

Macaron au thé vert matcha, gelée d’huile d’olive et confit de citron

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 Le tartare de St-Jacques, lard de Colonnata et trévise tardive

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La tempura d’huître Ostrea Régal et sa bagna caudà à l’anchois fraîche et salée

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L’omble chevalier du Léman cuit au sautoir et pétales d’oignon de muscarille
Salade de chou vert et cubes gélifiés de fenouil

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Dans un bouillon de crustacé aux graines toastées, la pince de tourteau de Bretagne
Tuile d’amidonnier noir Bio aux nillons de noix et mayonnaise de corail

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La pièce poêlée d’agneau de Nez noir du Haut-Valais et poireau laqué
Poitrine croustillante à la sauge et épices chaudes
Vaporisation d’huile de curry massala

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Le biscuit à l’huile de laurier vert, lamelle de Roquefort Papillon et endives
caramélisées

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La bûche de Noel à la mandarine de Sicile confite, lait de coco et pistache
Coulis de grenade

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Le menu complet à Frs: 115.- par personne
Accord Mets/Vins, sélection de 4 crus au verre à Frs : 45.-

LES METS

Mauro Capelli vous propose une carte composée de produits locaux de saison et d’achats journaliers, sélectionnés pour leur authenticité et cuisinés pour exprimer leur essence.

Chaque midi, nous vous proposons un menu du jour à 24.-.

Toute l’année, nos achats de légumes et fruits suivent les saisons et sont produits dans la grande majorité dans un rayon de 30km (Maraîchers, marchés de Monthey et Vevey).

Thèmes forts et produits de l’année: La chasse du Val d’Illiez (octobre), Viande d’Hérens, Chasse à plumes (novembre) Semaines du Goût « 8 créations » (septembre), Menu pour la St Sylvestre, St-Valentin et Fête des Mères, Poissons du Lac (Pêcheur Liechti/Villeneuve), Champignons du Val d’Illiez et Truffe Grise du Chablais (juin à novembre), Huiles du Moulin de Sévery, Pêche petit bateau de Bretagne, foie gras de Dupérier, volailles fermières et produits rares (Importation directe Éric Pibéry Bonne Saveur Bonne Humeur), Sélection d’huiles d’olives vierges des meilleures régions du Sud de l’Europe …

LES VINS

Mauro Capelli a une grande passion pour la dégustation et la connaissance des vins.

Nous vous proposons plus de 300 références, toutes mettent en avant des terroirs et des vignerons qui s’engagent à produire des vins selon les critères du respect des sols, de la production intégrée (biodynamie) et des vinifications où les techniques modernes côtoient les expériences ancestrales de la fermentation.

Une sélection de crus servis au verre est proposée chaque semaine.

Pour vos fêtes, anniversaires, mariages, banquets, cocktails dinatoires de 10 à 300 convives, nous vous proposons un service traiteur présenté sous forme de formules all inclusive, sélectionnées ensemble, de manière personnalisée, selon vos envies et vos attentes.

Notre restaurant met également à votre disposition un espace intérieur disposé en tables rondes nappées, pouvant accueillir jusqu’à 115 convives, ainsi qu’une jolie terrasse, idéale pour un apéritif, cocktail dinatoire ou tout autre évènement durant les beaux jours.

Veuillez nous contacter pour toute demande d’évènement privé (dégustations, cours de cuisine, repas à thèmes, conférences avec cocktail dînatoire).