Mauro Capelli & Ilario Colombo proposent…Octobre 021…
Saveurs d’automne…
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Mauro Capelli & Ilario Colombo proposent…Octobre 021…
Saveurs d’automne…
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Féra du Léman : Les cubes de filet fumé et pomme de terre vitelotte, consommé de bœuf et sarrasin, salades piquantes
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Chevreuil du Val d’Illiez: le tartare de cuisse à l’huile de cameline/craquant et purée de topinambours
Pickles de légumes
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Ravioli del plin de sanglier local et compote de potimarron Figues fraîches et truffes grises du Chablais
Émulsion de beurre noisette acidulé
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L’atriaux de chasse locale braisé et choux rouges braisés Craquant de céleri/crème de gingembre/huile de laurier vert
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Pêche de Bretagne: Le pavé snacké/purée de betterave Prunes marinées/mirabelles lacto fermentées
Salsifis confits/crème d’oignons/kaki
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Chamois du Val d’Illiez: La noix rôtie au four et jus à l’ail noir/poire à botzi/coing caramélisé
Tempura d’épaule confite
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Menu à CHF 96.- avec 1 entrée à choix et 1 suite à choix
Fromages d’alpages ou 1 dessert à choix
Menu à CHF 120.- avec 2 entrées à choix et 1 suite à choix
Fromages d’alpages ou 1 dessert à choix
Menu à CHF 160.- avec une progression de 8 plats
Féra du Léman : Les cubes de filet fumé et pomme de terre vitelotte, consommé de bœuf et sarrasin, salades piquantes
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Chevreuil du Val d’Illiez: le tartare de cuisse à l’huile de cameline/craquant et purée de topinambours
Pickles de légumes
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Ravioli del plin de sanglier local et compote de potimarron Figues fraîches et truffes grises du Chablais
Émulsion de beurre noisette acidulé
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L’atriaux de chasse locale braisé et choux rouges braisés Craquant de céleri/crème de gingembre/huile de laurier vert
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Pêche de Bretagne: Le pavé snacké/purée de betterave Prunes marinées/mirabelles lacto fermentées
Salsifis confits/crème d’oignons/kaki
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Chamois du Val d’Illiez: La noix rôtie au four et jus à l’ail noir/poire à botzi/coing caramélisé
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Menu à CHF 160.- avec une progression de 8 plats
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Le restaurant du Théâtre obtient 16 points au Gault&Millau Suisse !
Un grand merci à nos fidèles clients et précieux collaborateurs, car sans vous cela n’aurait pas été possible !
La cuisine de notre Chef Ilario Colombo ainsi que tous nos fournisseurs locaux sont honorés par cette distinction.
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