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ACTUALITÉS

Menu Instinct Contemporain
Monthey Eté I 017

Le macaron de tomates, gelée de vodka et brunoise de céleri

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La croute de polenta blanche du Val Maggia à l’encre de seiche
Aïoli fumé, crudités et herbes de jardin

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Le ceviche de lotte de Bretagne, lamelles de courgettes et huile de bourgeon de sapin, croutons et pickles de bourgeons

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Le pavé de lieu jaune grillé sur peau, gelée de beurre de homard et cerfeuil
Beurre blanc au verjus

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Le pigeon des Landes rôti, nèfles pochés et sauté de laitue
Cuisse laquée au macis et jus simple

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La compote de fraise Cléry et crème glacée au Chaource
Brioche toastée

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Sur une meringue au jus de raisinet, la mousse et crumble au cacao
Sorbet aux fruits rouges et branches de chocolats pure origine

Menu complet à Frs : 110.- par personne
Choix de 4 vins pour accompagner le repas à Frs : 45.- par personne

La carte des desserts

L’assiette de fromages : Les pâtes dures d’alpage du Val d’Illiez
Sérac de montagne et mousse à la fleur de sureau

dès 15.-

La crème brûlée à l’orange amère et fruit de la passion

13.-

La palette de sorbets et glaces maison

15.-

Le moelleux aux chocolats pure origine au cœur coulant
Crème anglaise et sorbet abricot Luizet

15.-

Le crémeux aux chocolats pure origine et cardamome
Emulsion de yuzu, croustillant au grué de cacao et glace au citron
Barrette chocolatée au sarrasin

16.-

Fraise Cléry et rhubarbe rose : Sur une gelée de fraises, les bâtonnets
De rhubarbe, fine meringue au matcha et fruits craquants
Crème glacée au thé vert Sencha du Japon

16.-

LES METS

Mauro Capelli vous propose une carte composée de produits locaux de saison et d’achats journaliers, sélectionnés pour leur authenticité et cuisinés pour exprimer leur essence.

Chaque midi, nous vous proposons un menu du jour à 24.-.

Toute l’année, nos achats de légumes et fruits suivent les saisons et sont produits dans la grande majorité dans un rayon de 30km (Maraîchers, marchés de Monthey et Vevey).

Thèmes forts et produits de l’année: La chasse du Val d’Illiez (octobre), Viande d’Hérens, Chasse à plumes (novembre) Semaines du Goût « 8 créations » (septembre), Menu pour la St Sylvestre, St-Valentin et Fête des Mères, Poissons du Lac (Pêcheur Liechti/Villeneuve), Champignons du Val d’Illiez et Truffe Grise du Chablais (juin à novembre), Huiles du Moulin de Sévery, Pêche petit bateau de Bretagne, foie gras de Dupérier, volailles fermières et produits rares (Importation directe Éric Pibéry Bonne Saveur Bonne Humeur), Sélection d’huiles d’olives vierges des meilleures régions du Sud de l’Europe …

LES VINS

Mauro Capelli a une grande passion pour la dégustation et la connaissance des vins.

Nous vous proposons plus de 300 références, toutes mettent en avant des terroirs et des vignerons qui s’engagent à produire des vins selon les critères du respect des sols, de la production intégrée (biodynamie) et des vinifications où les techniques modernes côtoient les expériences ancestrales de la fermentation.

Une sélection de crus servis au verre est proposée chaque semaine.

Pour vos fêtes, anniversaires, mariages, banquets, cocktails dinatoires de 10 à 300 convives, nous vous proposons un service traiteur présenté sous forme de formules all inclusive, sélectionnées ensemble, de manière personnalisée, selon vos envies et vos attentes.

Notre restaurant met également à votre disposition un espace intérieur disposé en tables rondes nappées, pouvant accueillir jusqu’à 115 convives, ainsi qu’une jolie terrasse, idéale pour un apéritif, cocktail dinatoire ou tout autre évènement durant les beaux jours.

Veuillez nous contacter pour toute demande d’évènement privé (dégustations, cours de cuisine, repas à thèmes, conférences avec cocktail dînatoire).