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Mauro Capelli & Ilario Colombo proposent…Juin 021…
La cuisine devient lacustre et végétale

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Le pain pita à la fleur de sureau et pomme de terre fermentée

Chanterelles fraîches/légumes/sérac/gelé de moutarde

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Le carpaccio de viande d’Hérens de montagne

Coulis de poivrons grillé/fumé à l’huile d’olive extra vierge

Chanterelles et céleri branche

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Mezze Maniche Mancini Marche/Italia:

Pâtes au blé dur et infusion de fleurs de sureau

Canard séché, sarrasin toasté et crème à l’encre de seiche

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Le ceviche de lieu jaune de Bretagne

Mousse de beurre noisette/jus acidulé

Fenouil lacto fermenté/navets fanes/gelée de pomme

 

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Le pavé de lotte de Bretagne poêlé et consommé de tomates fumées, crème d’ail frais au basilic

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Entrecôte d’Hérens de montagne au barbecue

3 Purées : Airelles/noisettes toastées/coing à l’anis vert

Pois gourmand/

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Menu à CHF 96.- avec 1 entrée à choix et 1 suite à choix
Fromages d’alpages ou 1 dessert à choix

Menu à CHF 120.- avec 2 entrées à choix et 1 suite à choix
Fromages d’alpages ou 1 dessert à choix

Menu à CHF 160.- avec une progression de 8 plats

Soirée exceptionnelle Wine & Dine le jeudi 24 juin dès 19h00 avec la présence de Gérald Vallélian 
Régisseur du Domaine des Faverges à St-Saphorin Domaine de l’Etat de Fribourg
 Vins en culture biologique certifiée
La soirée complète à CHF 145.- par convive

16 gault millau valais monthey

 

Le restaurant du Théâtre obtient 16 points au Gault&Millau Suisse !

 

Un grand merci à nos fidèles clients et précieux collaborateurs, car sans vous cela n’aurait pas été possible !

La cuisine de notre Chef Ilario Colombo ainsi que tous nos fournisseurs locaux sont honorés par cette distinction.

 

mauro capelli et ilario colombo valais

LES METS

Mauro Capelli et Ilario Colombo vous proposent une carte composée de produits locaux de saison et d’achats journaliers, sélectionnés pour leur authenticité et cuisinés pour exprimer leur essence.

Chaque midi du mardi au vendredi, nous vous proposons un menu suggestion de CHF 35.- (à choix entrée/plat OU plat/dessert) à CHF 45.- (entrée, plat, dessert).

Toute l’année, nos achats de légumes et fruits suivent les saisons et sont produits dans la grande majorité dans un rayon de 30km (Maraîchers, marchés de Monthey et Vevey).

Thèmes forts et produits de l’année: La chasse du Val d’Illiez (octobre), Les asperges du Valais (avril), Viande d’Hérens, Chasse à plumes (novembre) Semaines du Goût « 8 créations » (septembre), Menus uniques pour la St-Sylvestre, St-Valentin et Fête des Mères, Pêches lacustres du Léman, Champignons du Val d’Illiez et Truffe Grise du Chablais (juin à novembre), Huiles du Moulin de Sévery, Pêches de petit bateau et coquillages de Bretagne, Volailles fermières d’élevages artisanaux (Importation directe Éric Pibéry Bonne Saveur Bonne Humeur), Sélection d’huiles locales et huiles d’olives vierges des meilleures régions du Sud de l’Europe …

LES VINS

Mauro Capelli a une grande passion pour la dégustation et la connaissance des vins.

Nous vous proposons plus de 300 références, toutes mettent en avant des terroirs et des vignerons qui s’engagent à produire des vins selon les critères du respect des sols, de la production intégrée (biodynamie) et des vinifications où les techniques modernes côtoient les expériences ancestrales de la fermentation.

Une sélection de crus servis au verre est proposée chaque semaine.

Vous avez une grande cave de vins sur plusieurs millésimes, vous aimeriez les partager avec vos amis autour d’un repas composé pour une occasion particulière…

Nous organisons régulièrement dès 4 personnes ce type d’événements avec les étiquettes les plus prestigieuses comme les plus originales.

Nous sommes à disposition pour tous renseignements !

Pour vos fêtes, anniversaires, mariages, banquets, cocktails dinatoires de 10 à 300 convives, nous vous proposons un service traiteur présenté sous forme de formules all inclusive, sélectionnées ensemble, de manière personnalisée, selon vos envies et vos attentes.

Notre restaurant met également à votre disposition un espace intérieur disposé en tables rondes nappées, pouvant accueillir jusqu’à 115 convives, ainsi qu’une jolie terrasse, idéale pour un apéritif, cocktail dinatoire ou tout autre évènement durant les beaux jours.

Veuillez nous contacter pour toute demande d’évènement privé (dégustations, cours de cuisine, repas à thèmes, conférences avec cocktail dînatoire).