ACTUALITÉS
Notre offre des 3 menus en un clin d’oeil:
Menu instinct contemporain à CHF 130.- voir ci dessous…
Menu à CHF 72.- tiré de la carte: Avec 3 entrées à choix, 2 plats principaux à choix et 1 dessert de la carte ou sélection de fromages
Menu suggestion à CHF 26.- avec 1 entrée et 1 suite uniquement les midis du mardi au vendredi
Soirée Accords Mets/Vins le jeudi 21 février avec le Domaine Gilles Robin à Mercurol-Veaunes Drome/Cotes du Rhône
https://www.gillesrobin.com
La soirée complète CHF 125.- par convive
« Le domaine Gilles Robin fait partie des valeurs montantes de l’appellation Crozes-Hermitage. Toujours équilibrés, ses vins sont nets, francs de goût, pleins et charnus, sans excès d’extraction ni d’élevage. On peut les apprécier jeunes sur l’éclat du fruit, bien qu’ils soient suffisamment bâtis pour affronter quelques années de garde. Pour amateurs de vin gourmand mais élégant, voici un domaine à ne pas manquer. »
Revue des Vins de France 2018
Apéritif dès 19h00…
***
Crozes-Hermitage Blanc Les Marelles 2016 MG
Vieilles vignes de Marsanne et Rousanne sur sols de l’air quaternaire
Churros à la pâte d’olive sec et lard sec du Val d’Hérens
Œuf en coquille/graine de moutarde/émulsion de lait fumé
Tuile soufflée de pain de seigle/mousse de fromage/gelée de savagnin
***
Crozes-Hermitage Cuvée Papillon 2015
Jeunes vignes de Syrah sur un terroir fait de galets/cailloutis et d’une couche argilo-sableuse
Fine lamelles d’entrecôte d’Hérens/mayonnaise d’anchois/cube de bouillon dashi, lamelles de Paris et noisette torréfié
***
St-Joseph 2015 Cuvée André Péalat Cornas 2015
Syrah issue d’un sol granitique, peu profond, pauvre située dans le berceau de l’appellation
La noix de ris de veau braisée et tombée de dents de lion
Jus à la feuille d’absinthe et coques d’oignon rouge
***
Crozes-Hermitage Cuvée Albéric Bouvet 2015/2009
Syrah à maturité précoces sur vieilles vignes d’environ 50 ans
La lasagne d’agneau de lait des Pyrénées et demi glace de carottes
***
Crozes-Hermitage Blanc Les Marelles 2009 MG
Vieilles vignes de Marsanne et Rousanne sur sols de l’air quaternaire
Les gruyères d’alpages de 12 et 24 mois
Mousse de chocolat blanc/chips de topinanbours/tuile noisette/lamelles de truffes noires
***
Douceurs… Café Arabica et lames de chocolats
Crozes-Hermitage Cuvée 1920
Menu Hiver II 018/019
La tuile soufflée de pain de seigle AOP/chutney d’abricots secs et lard croustillant
***
Le tube feuilleté/mousse de brocoli/yoghourt acidulé/kemoun
***
Le tempura d’huitre Ostrea régal et bagna cauda
***
Le carpaccio de veau du pays à l’huile d’olive, céleri branche et truffe melanosporum
***
Le pavé de loup de mer sur un lit de choucroute artisanale
Beurre blanc aux agrumes et cresson
***
Le canard de Mérac rôti, sa cuisse confite et jus au poivre sauvage
Crème de betterave vinaigrée et pickles d’oignons rouges
***
Sur coulis de coing, l’émulsion tiède au bleu de Château-d’Oex et grué de cacao
***
Sur une tuile au sucre mascobado, la crème glacée aux pistils de safran
La mousse de miel de châtaignier, biscuit à l’huile d’olive, compote d’agrumes de Sicile
***
Le menu complet à Frs: 125.- par personne
Choix de 4 crus au verre à Frs : 45.- par personne
Choix de 6 crus verre à Frs : 60.- par personne
Le carpaccio de veau du pays à l’huile d’olive, céleri branche et truffe melanosporum
Beurre blanc aux agrumes et cresson
Crème de betterave vinaigrée et pickles d’oignons rouges
La mousse de miel de châtaignier, biscuit à l’huile d’olive, compote d’agrumes de Sicile
Choix de 4 crus au verre à Frs : 45.- par personne
Choix de 6 crus verre à Frs : 60.- par personne
