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Au sein de l’architecture contemporaine du Théâtre du Crochetan, nous offrons une cuisine de saison aux épicuriens et aux artistes de passage. Cette cuisine est élaborée à partir d’ingrédients soigneusement choisis pour leur fraîcheur, leur authenticité et leur saveur, créant ainsi une expérience gastronomique exceptionnelle.

St-Valentin, le 14 février 2025

Macaron betterave/légumes confits/foie gras râpé
Crackers au charbon végétal/yogourt/crème de sésame

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La fine tartelette/pesto de chou kalle/brochet mi-fumé

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Artichaut épineux de Sardaigne aux salicornes
Sashimi de couteaux (F) et mousse au verjus

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Ravioli frit farci à la ricotta/épinards
Sauce au pignon et citron au sel

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St-Jacques de Normandie/émulsion au beurre noisette
Confit d’oranges amères et cimadirapa

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Bavette de bœuf (CH) façon tartare/popcorn de petit-épeautre
Lamelles de céleri branche et jaune d’œuf du fumoir

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Féra du Léman en fin sandwich et sa réduction de betteraves
Chlorophylle d’épinards et graines de moutardes

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Filet mignon de veau rassis sur os (CH) grillé au barbecue
Jus simple/truffes noires/salades d’hiver

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Le baba au rhum brun/ crème à la rose
Sorbet aux cassis

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Le menu complet par personne CHF : 185.-

mauro capelli et ilario colombo valais

 

Le restaurant du Théâtre obtient 17 points au Gault&Millau Suisse !
Un grand merci à nos fidèles clients et précieux collaborateurs, car sans vous cela n’aurait pas été possible !

La cuisine de notre Chef Ilario Colombo ainsi que tous nos fournisseurs locaux sont honorés par cette distinction.