Mauro Capelli & Ilario Colombo proposent…Janvier 022…
Saveurs d’hiver…
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Mauro Capelli & Ilario Colombo proposent…Janvier 022…
Saveurs d’hiver…
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Carotte braisée, kinoa soufflée et coques de Bretagne
Réductions de carottes et extraction d’épinards
*****
La tour de choux frisés farcie à la purée de céleri boule
Pâte épicée aux piments doux et lamelle de truffe noire
Jus émulsionné au parmesan et huile d’olive vierge
*****
Le pavé de foie gras et artichaut épineux sarde poêlés
Légumes racines crus, craquants et bouillon de sarrasin grillé
*****
Pâtes au blé dur Mancini/Marche/Italia
Le mezzemaniche liée à la réduction de jus betteraves
Mayonnaise de coquillages et tartare de crevettes de Sicile
*****
Péra du Léman : Le pavé snacké et crème d’ail doux au charbon végétal/rocoletti au barbecue/purée de citron confit/trévise tardive grillée
*****
Lanard de Mérac/Pyrénées/Jean-Pierre Duplantier
La poitrine rôtie au four, panais aux poivres et poireau Jus simple aux herbes aromatiques
Ravioli de cuisses braisées et sa réduction de vin rouge
*****
Menu à CHF 96.- avec 1 entrée à choix et 1 suite à choix
Fromages d’alpages ou 1 dessert à choix
Menu à CHF 125.- avec 2 entrées à choix et 1 suite à choix
Fromages d’alpages ou 1 dessert à choix
Menu à CHF 165.- avec une progression de 8 plats
Carotte braisée, kinoa soufflée et coques de Bretagne
Réductions de carottes et extraction d’épinards
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La tour de choux frisés farcie à la purée de céleri boule
Pâte épicée aux piments doux et lamelle de truffe noire
Jus émulsionné au parmesan et huile d’olive vierge
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Le pavé de foie gras et artichaut épineux sarde poêlés
Légumes racines crus, craquants et bouillon de sarrasin grillé
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Pâtes au blé dur Mancini/Marche/Italia
Le mezzemaniche liée à la réduction de jus betteraves
Mayonnaise de coquillages et tartare de crevettes de Sicile
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Péra du Léman : Le pavé snacké et crème d’ail doux au charbon végétal/rocoletti au barbecue/purée de citron confit/trévise tardive grillée
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Lanard de Mérac/Pyrénées/Jean-Pierre Duplantier
La poitrine rôtie au four, panais aux poivres et poireau Jus simple aux herbes aromatiques
Ravioli de cuisses braisées et sa réduction de vin rouge
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Fromages d’alpages ou 1 dessert à choix
Menu à CHF 125.- avec 2 entrées à choix et 1 suite à choix
Fromages d’alpages ou 1 dessert à choix
Menu à CHF 165.- avec une progression de 8 plats
Tout est possible – Mauro Capelli à la RTS1 en direct – le samedi 11 décembre 2021
Tout est possible – Mauro Capelli à la RTS1 en direct – le samedi 11 décembre 2021
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Le restaurant du Théâtre obtient 16 points au Gault&Millau Suisse !
Un grand merci à nos fidèles clients et précieux collaborateurs, car sans vous cela n’aurait pas été possible !
La cuisine de notre Chef Ilario Colombo ainsi que tous nos fournisseurs locaux sont honorés par cette distinction.
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