CARTE & MENUS
Mauro Capelli et Ilario Colombo vous proposent une carte composée de produits locaux de saison et d’achats journaliers, sélectionnés pour leur authenticité et cuisinés pour exprimer leur essence.
Chaque midi du mardi au vendredi, nous vous proposons quatre formules allant de CHF 35.- (plat seulement) à CHF 70.- (4 plats à choix).
Toute l’année, nos achats de légumes et fruits suivent les saisons et sont produits dans la grande majorité dans un rayon de 30km (Maraîchers, marchés de Monthey et Vevey).
Thèmes forts de l’année:
• Les asperges du Valais (avril),
• Semaines du Goût « 8 créations » (septembre)
• La chasse du Val d’Illiez (octobre),
Menus uniques pour la St-Sylvestre, St-Valentin et Fête des Mères.
Nos produits:
• Pêches lacustres du Léman,
• Champignons du Val d’Illiez,
• Truffe Grise du Chablais (juin à novembre),
• Huiles du Moulin de Sévery,
• Pêches de petit bateau et coquillages de Bretagne,
• Volailles fermières d’élevages artisanaux (Importation directe Éric Pibéry Bonne Saveur Bonne Humeur),
• Fromages du Val d’Illiez (La Cavagne),
• Viande d’Hérens.
• Les asperges du Valais (avril),
• Semaines du Goût « 8 créations » (septembre)
• La chasse du Val d’Illiez (octobre),
• Pêches lacustres du Léman,
• Champignons du Val d’Illiez,
• Truffe Grise du Chablais (juin à novembre),
• Huiles du Moulin de Sévery,
• Pêches de petit bateau et coquillages de Bretagne,
• Volailles fermières d’élevages artisanaux (Importation directe Éric Pibéry Bonne Saveur Bonne Humeur),
• Fromages du Val d’Illiez (La Cavagne),
• Viande d’Hérens.
Chers Clients, nous élaborons nos recettes à partir d’achats quotidiens et certains produits ont des « micro saisons ». Un tournus fréquents des plats peut engendrer des différences avec les plats affichés sur le site.
Nous vous remercions pour votre compréhension.
La Direction
Nous vous remercions pour votre compréhension.
En ce moment…
Menu Asperges du Valais…
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En ce moment…
Menu Asperges du Valais…
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Lollipop à la crème liquide d’asperges/mayonnaise de betterave
Tartelette sablée au parmesan
Brunoise et craquant d’asperges
Gelée au vin jaune & crème réduite
Tempuras d’asperges vertes/blanches et sarrasin
Purée de pistache verte & oseille
Sauce au safran
Grosse asperge du Chablais poêlée du sautoir
Chapelures de pain/fèves de cacao/compote d’oignons rouges
Sashimis d’anguille fumée (D) et curry vert d’ail des ours
Les tortellinis de cou de veau (CH) /bouillon riche de jambon cru
Sauté de morilles fraîches/asperges sauvages
Pêche de Bretagne (F) maturée : Le pavé snacké
Réduction beurrée de fond et confits d’asperges
Purée de céleri pomme à l’arquebuse/gelée d’airelles
Comme un gargouillou d’asperges et ses légumes primeurs
Meunière de filets de perches du Léman
Nid d’asperges crus et caillé lactique de brebis
Croustillant de pâte filo/sorbet au persil plat
Sur un sablé breton, le parfait à l’huile d’olive Bio d’Ombrie
Crème glacée et croustillants d’asperges
Le menu complet par convive CHF 175.-
Brunoise et craquant d’asperges
Gelée au vin jaune & crème réduite
Purée de pistache verte & oseille
Sauce au safran
Chapelures de pain/fèves de cacao/compote d’oignons rouges
Sashimis d’anguille fumée (D) et curry vert d’ail des ours
Sauté de morilles fraîches/asperges sauvages
Réduction beurrée de fond et confits d’asperges
Purée de céleri pomme à l’arquebuse/gelée d’airelles
Meunière de filets de perches du Léman
Croustillant de pâte filo/sorbet au persil plat
Crème glacée et croustillants d’asperges
Menu Printemps 2026
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Menu Printemps 2026
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Nos entrées à choix…
Nos entrées à choix…