CARTE & MENUS
Mauro Capelli et Ilario Colombo vous proposent une carte composée de produits locaux de saison et d’achats journaliers, sélectionnés pour leur authenticité et cuisinés pour exprimer leur essence.
Chaque midi du mardi au vendredi, nous vous proposons quatre formules allant de CHF 35.- (plat seulement) à CHF 70.- (4 plats à choix).
Toute l’année, nos achats de légumes et fruits suivent les saisons et sont produits dans la grande majorité dans un rayon de 30km (Maraîchers, marchés de Monthey et Vevey).
Thèmes forts de l’année:
• Les asperges du Valais (avril),
• Semaines du Goût « 8 créations » (septembre)
• La chasse du Val d’Illiez (octobre),
Menus uniques pour la St-Sylvestre, St-Valentin et Fête des Mères.
Nos produits:
• Pêches lacustres du Léman,
• Champignons du Val d’Illiez,
• Truffe Grise du Chablais (juin à novembre),
• Huiles du Moulin de Sévery,
• Pêches de petit bateau et coquillages de Bretagne,
• Volailles fermières d’élevages artisanaux (Importation directe Éric Pibéry Bonne Saveur Bonne Humeur),
• Fromages du Val d’Illiez (La Cavagne),
• Viande d’Hérens.
• Les asperges du Valais (avril),
• Semaines du Goût « 8 créations » (septembre)
• La chasse du Val d’Illiez (octobre),
• Pêches lacustres du Léman,
• Champignons du Val d’Illiez,
• Truffe Grise du Chablais (juin à novembre),
• Huiles du Moulin de Sévery,
• Pêches de petit bateau et coquillages de Bretagne,
• Volailles fermières d’élevages artisanaux (Importation directe Éric Pibéry Bonne Saveur Bonne Humeur),
• Fromages du Val d’Illiez (La Cavagne),
• Viande d’Hérens.
Chers Clients, nous élaborons nos recettes à partir d’achats quotidiens et certains produits ont des « micro saisons ».
Un tournus fréquents des plats peut engendrer des différences avec les plats affichés sur le site.
Nous vous remercions pour votre compréhension.
La Direction
Nous vous remercions pour votre compréhension.
Menu d’Eté 2025
***
Menu d’Eté 2025
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Nos entrées à choix…
Thon blanc germon des Sables d’Olonne (F)…
Les cubes de cœur de filet à l’huile d’olive vierge
Billes de concombre/infusion de feuille de figuier/yoghourt grec
Dashi à l’algue kombu/ feuilles de ‘cola’
Gambero rosso de pêche profonde de Marzara/Sicilia/Italia
Sa chair en sashimi…
Chips et caviar d’aubergine légèrement aillé
Consommé riche de mer/pickles de baies de cassis
Pasta Mancini/San Rustico/Marche/Italia
Le mezze maniche au blé dur
Purée de poivrons rouges de Fully/éclats de fèves de cacao
Tartare de pigeon de Mont-Royal/compote d’oignons blancs
Le chaud froid de rouget de Bretagne (F)
Oignon plat braisé laqué à la sauce soja et feuilles d’absinthe
Jus de têtes émulsionné/lard artisanal de porc de montagne
Nos suites à choix…
Nos entrées à choix…
Thon blanc germon des Sables d’Olonne (F)…
Les cubes de cœur de filet à l’huile d’olive vierge
Billes de concombre/infusion de feuille de figuier/yoghourt grec
Dashi à l’algue kombu/ feuilles de ‘cola’
Gambero rosso de pêche profonde de Marzara/Sicilia/Italia
Sa chair en sashimi…
Chips et caviar d’aubergine légèrement aillé
Consommé riche de mer/pickles de baies de cassis
Pasta Mancini/San Rustico/Marche/Italia
Le mezze maniche au blé dur
Purée de poivrons rouges de Fully/éclats de fèves de cacao
Tartare de pigeon de Mont-Royal/compote d’oignons blancs
Le chaud froid de rouget de Bretagne (F)
Oignon plat braisé laqué à la sauce soja et feuilles d’absinthe
Jus de têtes émulsionné/lard artisanal de porc de montagne
Nos suites à choix…