Mauro Capelli et Ilario Colombo vous proposent une carte composée de produits locaux de saison et d’achats journaliers, sélectionnés pour leur authenticité et cuisinés pour exprimer leur essence.

Chaque midi du mardi au vendredi, nous vous proposons quatre formules allant de CHF 35.- (plat seulement) à CHF 70.- (4 plats à choix).

Toute l’année, nos achats de légumes et fruits suivent les saisons et sont produits dans la grande majorité dans un rayon de 30km (Maraîchers, marchés de Monthey et Vevey).

Thèmes forts de l’année:
• Les asperges du Valais (avril),
• Semaines du Goût « 8 créations » (septembre)
• La chasse du Val d’Illiez (octobre),

Menus uniques pour la St-Sylvestre, St-Valentin et Fête des Mères.

Nos produits:
• Pêches lacustres du Léman,
• Champignons du Val d’Illiez,
• Truffe Grise du Chablais (juin à novembre),
• Huiles du Moulin de Sévery,
• Pêches de petit bateau et coquillages de Bretagne,
• Volailles fermières d’élevages artisanaux (Importation directe Éric Pibéry Bonne Saveur Bonne Humeur),
• Fromages du Val d’Illiez (La Cavagne),
• Viande d’Hérens.

Chers Clients, nous élaborons nos recettes à partir d’achats quotidiens et certains produits ont des « micro saisons ».

Un tournus fréquents des plats peut engendrer des différences avec les plats affichés sur le site.
Nous vous remercions pour votre compréhension.

La Direction

Menu d’Hiver 2026

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Nos entrées à choix…

 

Huitres tièdes Ostrea Régal/Bannov Bay/Irlande
Brunoises de kiwi/oignon nouveau/gingembre/croûtons
Beurre liquide caramélisé

 

Le risotto Carnaroli Meracinque – Riserva 12 mois d’agriculture durable
Liaison au céleri pomme/lamelles de gamberro rosso de Sicile
Poudre d’airelles et brunoise de céleri branche

 

Les cubes de féra du Léman légèrement fumés
Légumes d’hiver : Crosnes/tardivo di Venezia/chioggia/persil en purée
Consommé riche et cardons glacés

 

Artichauts épineux de Sardaigne poêlé :
Billes de fromages frais de chèvre et pesto de chou kalle
Réduction de vin rouge/noisettes torréfiées d’Alba

 

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Nos suites à choix…

 

Pêche de l’Atlantique criée de Noirmoutier (F)
Rouelles de poireaux/jeunes pousses de salades/huile de laurier
Beurre blanc parfumé à la racine de galanga

OU

Le filet d’agneau d’alpage du Val d’Illiez (CH) grillé au barbecue
Jus simple aux herbes aromatiques et dattes séchées
Coques d’oignons rouges/cerfeuil/lamelles de truffes grises

 

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Le choix de fromages d’alpages du Val d’Illiez et Pays d’En haut
Glace à la tomme de montagne

OU

Un dessert choisi de notre carte des desserts….

 

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1 entrée, 1 suite, le choix de fromages ou le dessert CHF 130.-
2 entrées, 1 suite, le choix de fromages ou le dessert CHF 155.-
3 entrées, 1 suite, le choix de fromages ou le dessert CHF 180.-
4 entrées, 1 suite, le choix de fromages ou le dessert CHF 195.-

Votre expérience est accompagnée de 3 amuses bouche et un plat surprise

 

La Carte du Théâtre

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Artichauts épineux de Sardaigne poêlé :
Billes de fromages frais de chèvre (CH) et pesto de chou kalle
Réduction de vin rouge/noisettes torréfiées d’Alba
35.- / 42.-

 

Huitres tièdes Ostrea Régal/Bannov Bay/Irlande
Brunoises de kiwi/oignon nouveau/gingembre/croûtons
Beurre liquide caramélisé
42.- / 52.-

 

Les cubes de féra du Léman légèrement fumés
Crosnes du Japon/tardivo di Venezia/chioggia/persil en purée
Consommé riche et cardons glacés
42.- / 60.-

 

Le risotto Carnaroli Meracinque – Riserva 12 mois
Liaison au céleri pomme/lamelles de gamberro rosso de Sicile (I)
Poudre d’airelles et brunoise de céleri branche
45.- / 65.-

 

Le filet de veau rassis (CH) grillé au barbecue
Réduction de vin rouge à l’échalote/légumes du marché
Pommes de terre rattes
58.-

 

Pêche de l’Atlantique criée de Noirmoutier (F)
Rouelles de poireaux/jeunes pousses de salades/huile de laurier
Beurre blanc parfumé à la racine de galanga
75.-

 

Le filet d’agneau d’alpage du Val d’Illiez grillé du barbecue
Jus simple aux herbes aromatiques et dattes séchées
Coques d’oignons rouges/cerfeuil/lamelles de truffes grises
75.-

La Carte des desserts

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Chaque Assiette est un Monde en Soi
Le Bonheur de la Table rend doublement Vivant

Une incursion dans le monde d’artisans fromagers… Des recettes allégées en sucre…

 

 

Un choix de fromages d’alpages du Val d’Illiez
Et du Pays d’En-Haut… Tommes de brebis de Leysin
Crème glacée de fromage à raclette et gelée de laurier vert
25.-

 

La palette de sorbets aux fruits de saison
Crèmes glacées artisanales
18.-

 

Sur un biscuit japonais au café arabica et sa glace
Mousse au chocolat et gélatine à l’amaretto
Tuile au chocolat et cacao / caramel au poivre
20.-

 

Noisette du Piémont…
Son bavarois à la pâte de noisette et biscuit au topinambour
Glace au tilleul et romarin / gélatine au citron yuzu
20.-

 

Les quartiers et peaux confites d’orange de Sicile
Crème légère au safran / biscuit à l’huile d’olive
Glace à la pistache verte
20.-

Toute ma reconnaissance à mes équipes qui vous accompagnent Et élaborent l’intégralité de nos plats à partir de produits bruts

Sur demande, nos collaborateurs vous renseigneront volontiers sur les ingrédients présents dans nos plats qui sont susceptibles de provoquer des allergies ou des intolérances alimentaires