LA CARTE

Ete I 018…

  • Le mélange de pousses de salades du marché, lamelles de légumes à l’huile d’olive fruitée et vinaigre de Xérès
  • La fougasse à la fleur de sureau et sérac de la Vallée, crème glacée aux anchois et salades piquantes
  • La fricassée de chanterelles au persil plat et tombée de pousses d’épinards
  • Le carpaccio de féra du Léman fumé, crème de pistache verte/oseille, pickles de fraises et oxalis
  • Cansoncelli: farce au jarret de veau et raisin de corinthe, mousse à l’amande amère, pak-choï et sauge craquante
  • La noix de ris de veau caramélisée et crème de vin jaune d’Arbois, petits pois, feuilles de trévise et asperges vertes
  • L’effeuillée de brochet du Lac Léman, crème et oignons blancs confits, crumble épicé et pickles rouges
  • Lieu jaune de Bretagne: Le pavé grillé sur peau et crème de cimadirapa, olives vertes et tuile d’aubergine fumée
  • Pêche de Bretagne: Sur un colrave confit, le filet snacké et navet fane, chlorophylle de mangetout et nèfle
  • Carne cruda: Rumpsteak (CH) coupé au couteau Pommes pailles, pain blanc grillé et mayonnaise tartare
  • L’entrecôte de boeuf (CH) grillée, réduction de vin rouge aux poivres et oignons farcis aux légumes du marché
  • Le pigeon de Bresse rôti, laitue de Morges, cerises fermentées, tuile de lin et crème de graines de courge
  • 13.-
  • 16.-
  • 18.-
  • 20.-
  • 20.-
  • 28.-
  • 25.-
  • 32.-
  • 36.-
  • 28.-
  • 40.-
  • ****
  • ****
  • 25.-
  • 26.-
  • 28.-
  • 28.-
  • 45.-
  • 38.-
  • 48.-
  • 55.-
  • 38.-
  • 50.-
  • 58.-

La carte des desserts

  • L’assiette de fromages :Les pâtes dures d’alpage du Val d’Illiez
    Fromages régionaux et mousse tiède de raclette des Bochasses
  • La crème brûlée à l’orange amère et fruit de la passion
    Macaron à la crème de fruits de passion
  • La palette de sorbets et glaces maison
  • Le moelleux aux chocolats pure origine au coeur coulant
    Crème anglaise, crumble au cacao et glace à la fleur de sureau
  • Le sabayon froid au whisky fumé et bâtons de rhubarbe confite
    Glace et meringue au thé vert matcha, croustillants de rhubarbe
  • Dans une gelée à la gentiane, les fraises et asperges au sirop au poivre
    Mousse au riz basmati et biscuit à l’amande amère
  • dès 15.-
  • 13.-
  • 16.-
  • 16.-
  • 17.-
  • 17.-

La carte est élaborée en collaboration avec mon second de cuisine Ilario Colombo Zefinetti