LA CARTE

Automne I 018…

  • Le mélange de pousses de salades du marché, lamelles de légumes à l’huile d’olive fruitée et vinaigre de Xérès
  • Sur une salade de chou pointu au citron au sel, l’oeuf poché, crème de châtaigne et chanterelles d’automne
  • Daguet de Morgins: La bresoala de filet d’épaule, tuile de céréales et oléagineux, mayonnaise au macis et chou kalle
  • Plin à la Piemontese farcis de sanglier, émulsion de beurre noisette, topinambours caramélisés et truffes du Chablais
  • Le consommé de jarret de chamois, tagliolini au sarrasin grillé, céleri branche, cotes de bettes et bolets grillés
  • L'atriau de bas morceaux glacé (fabrication maison) Purées de coing, betterave et potimarron à la bergamote
  • Pêche de Bretagne: Le pavé poêlé et bigorneaux, beurre blanc au sureau noir, légumes racines et gelée de cassis
  • Carne cruda: Rumpsteak (CH) coupé au couteau Pommes pailles, pain blanc grillé et mayonnaise tartare
  • L’entrecôte de boeuf (CH) grillée, réduction de vin rouge aux poivres et oignons farcis aux légumes du marché
  • Le civet de cerf du Val d’Illiez et spätzli, champignons sauvages, choux de Bruxelles, croûtons et lardons
  • La selle de chevreuil (CZ viande sauvage) rôtie au four et jus aux airelles, spätzli et garnitures de chasse
  • Le filet mignon de cerf local poêlé et jus au chocolat noir Garnitures et cubes de pastrami, nouilles fraîches
  • 13.-
  • 16.-
  • 26.-
  • 22.-
  • 25.-
  • 22.-
  • 36.-
  • 28.-
  • 40.-
  • 32.-
  • ****
  • ****
  • ****
  • 25.-
  • 32.-
  • 28.-
  • ****
  • 35.-
  • 50.-
  • 38.-
  • 52.-
  • 40.-
  • 58.-
  • 60.-

La carte des desserts

  • L’assiette de fromages :Les pâtes dures d’alpage du Val d’Illiez
    Fromages régionaux et mousse tiède de Roquefort
  • La crème brûlée à l’orange amère et fruit de la passion
    Macaron à la crème de fruits de passion
  • La palette de sorbets et glaces maison
  • Le moelleux aux chocolats pure origine au coeur coulant
    Crème anglaise, crumble au cacao et sorbet à la banane
  • Les figues de coteau au vin rouge et crème glacée au laurier sauce
    Mousse de yoghourt, sablé croquant de polenta jaune et marchmallow
  • Sur une pâte brisée au caramel, la crème prise à la ricotta
    Raisin mariné et crème glacée à la grappa, meringue au jus de raisin
  • dès 15.-
  • 13.-
  • 16.-
  • 16.-
  • 17.-
  • 17.-

La carte est élaborée en collaboration avec mon second de cuisine Ilario Colombo Zefinetti