LA CARTE

Ete I 019…

  • Le mélange de pousses de salades du marché, lamelles de légumes à l’huile d’olive fruitée et vinaigre de Xérès
  • Le sérac tiède du Val d’Illiez et courgettes au curcuma Crackers au sésame et beurre de cacahuètes
  • Pêche du Léman: Le tartare à l’huile et pickles de bourgeons de sapin, yoghourt fumé et poivre noir
  • La poêlée de seiche à la menthe et son jus à l’encre Crème de lait de coco et pois chiche
  • Les tagliolinis au blé dur et sarrasin grillé aux coquillages de Bretagne, pâte de persil et croûtons au piment doux
  • La ballotine de pavé de lieu de ligne (FR) et fleurs de sureau acidulées, miettes d’amandes et céleri branche
  • Le filet de rouget barbet (Bretagne) snacké et réduction d’eau de tomates, huile à la livèche et câpres frites
  • La bresaola de bavette de boeuf (CH) à la crème d’ail rose Carottes fanes, quinoa soufflée et poudre d’anis étoilé
  • La souris d’agneau confite (NZ) et glacée aux épices Pommes nouvelles au beurre et choix légumes verts
  • L’entrecôte de boeuf (CH) grillée au barbecue et son jus fumé, mesclun piquant et pommes nouvelles
  • Le pigeonneau du Mont Royal (Albi/FR) rôti au four, jus au poivre sauvage, légumes primeurs et purée de pistaches
  • ****
  • 18.-
  • 25.-
  • 25.-
  • 28.-
  • 36.-
  • 38.-
  • 28.-
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  • 42.-
  • ****
  • 13.-
  • 26.-
  • 35.-
  • 32.-
  • 36.-
  • 48.-
  • 55.-
  • 38.-
  • 42.-
  • 55.-
  • 55.-

La carte des desserts

  • L’assiette de fromages: Les pâtes dures d’alpage du Val d’Illiez
    Et fromages régionaux
  • La crème brûlée à l’orange amère et fruit de la passion
    Macaron à la crème de fruit de passion
  • La palette de sorbets et glaces maison
  • Le moelleux aux chocolats pure origine au coeur coulant
    Crème anglaise, crumble au cacao et sorbet à la banane
  • Le parfait glacé au chocolat blanc caramélisé, son cœur griottes/kirsch/poivre séchouan et compote de cerises noires
  • La mousse de pain blanc sur une compote de fraises
    Granité de fraises, crème glacée au champagne et brisure de noix de cajou
  • dès 15.-
  • 13.-
  • 16.-
  • 16.-
  • 18.-
  • 18.-

La carte est élaborée en collaboration avec mon second de cuisine Ilario Colombo Zefinetti