LA CARTE
Ete II 019…
- Le mélange de pousses de salades du marché, lamelles de légumes à l’huile d’olive fruitée et vinaigre de Xérès
- Sandwich de pâtes croustillantes et lasagnes de légumes: Poivrons, courgettes, tomates et crème végétale de cajou
- Le carpaccio de parisienne d’Hérens au céleri branche Copeaux de parmesan/mayonnaise au thym et capucines
- La fricassée de chanterelles fraîches de montagne au persil plat et tombée de pousses d’épinards
- Les raviolis de poularde/basilic/gingembre à la vapeur Dashi aux agrumes et côtes de bettes
- Pâtes au blé dur: I mezzi rigatoni aux tomates cerises confites/haricots/graine de fenouil/anchois fraîche marinée
- Le pavé de pêche de petit bateau de Bretagne et sauce au melon, pignons grillés et huile à la livèche
- La lotte de Roscoff poêlée et crème d’ail rose, mousse de citron, persil plat et aubergine violette
- La souris d’agneau confite (NZ) et glacée aux épices Pommes nouvelles au beurre et choix légumes verts
- L’entrecôte de boeuf (CH) grillée au barbecue et son jus à la sauge, mesclun piquant et pommes nouvelles
- Poularde Mérac/Pyrénées: Le suprême poêlé au foin, sa cuisse en atriau/jus crémé aux champignons de montagne
- Le pigeonneau du Mont Royal (Albi FR) rôti et jus simple purée d’oignons caramélisés, cassis et cerises acidulées
- ****
- 18.-
- 25.-
- 18.-
- 22.-
- ****
- 35.-
- 36.-
- ****
- 42.-
- ****
- ****
- 13.-
- 26.-
- 36.-
- 30.-
- 28.-
- 32.-
- 48.-
- 52.-
- 42.-
- 55.-
- 55.-
- 55.-
- Le mélange de pousses de salades du marché, lamelles de légumes à l’huile d’olive fruitée et vinaigre de Xérès
- Sandwich de pâtes croustillantes et lasagnes de légumes: Poivrons, courgettes, tomates et crème végétale de cajou
- Le carpaccio de parisienne d’Hérens au céleri branche Copeaux de parmesan/mayonnaise au thym et capucines
- La fricassée de chanterelles fraîches de montagne au persil plat et tombée de pousses d’épinards
- Les raviolis de poularde/basilic/gingembre à la vapeur Dashi aux agrumes et côtes de bettes
- Pâtes au blé dur: I mezzi rigatoni aux tomates cerises confites/haricots/graine de fenouil/anchois fraîche marinée
- Le pavé de pêche de petit bateau de Bretagne et sauce au melon, pignons grillés et huile à la livèche
- La lotte de Roscoff poêlée et crème d’ail rose, mousse de citron, persil plat et aubergine violette
- La souris d’agneau confite (NZ) et glacée aux épices Pommes nouvelles au beurre et choix légumes verts
- L’entrecôte de boeuf (CH) grillée au barbecue et son jus à la sauge, mesclun piquant et pommes nouvelles
- Poularde Mérac/Pyrénées: Le suprême poêlé au foin, sa cuisse en atriau/jus crémé aux champignons de montagne
- Le pigeonneau du Mont Royal (Albi FR) rôti et jus simple purée d’oignons caramélisés, cassis et cerises acidulées
- ****
- 18.-
- 25.-
- 18.-
- 22.-
- ****
- 35.-
- 36.-
- ****
- 42.-
- ****
- ****
- 13.-
- 26.-
- 36.-
- 30.-
- 28.-
- 32.-
- 48.-
- 52.-
- 42.-
- 55.-
- 55.-
- 55.-
La carte des desserts
- L’assiette de fromages: Les pâtes dures d’alpage du Val d’Illiez Et fromages régionaux
- La crème brûlée à l’orange amère et fruit de la passion Macaron à la crème de fruit de passion
- La palette de sorbets et glaces maison
- Le moelleux aux chocolats pure origine au coeur coulant Crème anglaise, crumble au cacao et sorbet à la banane
- La mousse au cacao brut et croquant de chocolat pure origine Sorbet aux fruits rouges et noirs/gaufrette au sucre Mascobado
- La tour de biscuit sablé/mousse au chocolat blanc/abricot Crème glacée à l’amande amère et lamelles d’abricot poché
- dès 16.-
- 13.-
- 16.-
- 16.-
- 18.-
- 18.-
- L’assiette de fromages: Les pâtes dures d’alpage du Val d’Illiez Et fromages régionaux
- La crème brûlée à l’orange amère et fruit de la passion Macaron à la crème de fruit de passion
- La palette de sorbets et glaces maison
- Le moelleux aux chocolats pure origine au coeur coulant Crème anglaise, crumble au cacao et sorbet à la banane
- La mousse au cacao brut et croquant de chocolat pure origine Sorbet aux fruits rouges et noirs/gaufrette au sucre Mascobado
- La tour de biscuit sablé/mousse au chocolat blanc/abricot Crème glacée à l’amande amère et lamelles d’abricot poché
- dès 16.-
- 13.-
- 16.-
- 16.-
- 18.-
- 18.-
