LA CARTE
Mauro & Ilario Instinct Contemporain 020
Mauro & Ilario Instinct Contemporain 020
Chaque Assiette est un Monde en Soi…
Le Bonheur de la Table rend doublement Vivant…
Toute ma reconnaissance à mes équipes qui vous accompagnent et élaborent l’intégralité de nos plats à partir de produits bruts
Chaque Assiette est un Monde en Soi…
Le Bonheur de la Table rend doublement Vivant…
Toute ma reconnaissance à mes équipes qui vous accompagnent et élaborent l’intégralité de nos plats à partir de produits bruts
- Chou fleur grillé au four: Glaçage à la crème de céleri boule et cidre, noisettes torréfiées, brocoli et cimadirapa
- Le cappelleti: Farce de foie gras, légumes et oignons rouge confits, pointe de catalogne et bouillon au vin jaune
- Fine tarte à la pâte brisée: Purée de légumes, haricots borlotti et lamelles de canard Mullard (FR) séchées à l’air
- Pêche de Bretagne: Le pavé snacké/crème d’huître d’Irlande/beurre blanc absinthe/sauté de dents de lion
- L’entrecôte de boeuf (CH) grillée et réduction vin rouge Pommes nouvelles et oignon rouge farci aux légumes
- Poularde Mérac/Pyrénées: Le coffre poêlé et sa cuisse en atriau/gargouillou de légumes d’hiver/truffes noires
- 16.-
- 25.-
- 25.-
- 36.-
- 42.-
- ****
- 25.-
- 32.-
- 32.-
- 55.-
- 52.-
- 65.-
- Chou fleur grillé au four: Glaçage à la crème de céleri boule et cidre, noisettes torréfiées, brocoli et cimadirapa
- Le cappelleti: Farce de foie gras, légumes et oignons rouge confits, pointe de catalogne et bouillon au vin jaune
- Fine tarte à la pâte brisée: Purée de légumes, haricots borlotti et lamelles de canard Mullard (FR) séchées à l’air
- Pêche de Bretagne: Le pavé snacké/crème d’huître d’Irlande/beurre blanc absinthe/sauté de dents de lion
- L’entrecôte de boeuf (CH) grillée et réduction vin rouge Pommes nouvelles et oignon rouge farci aux légumes
- Poularde Mérac/Pyrénées: Le coffre poêlé et sa cuisse en atriau/gargouillou de légumes d’hiver/truffes noires
- 16.-
- 25.-
- 25.-
- 36.-
- 42.-
- ****
- 25.-
- 32.-
- 32.-
- 55.-
- 52.-
- 65.-
La carte des desserts
La carte des desserts
Une incursion dans le monde d’artisans fromagers… Des recettes allégées en sucre…
Une incursion dans le monde d’artisans fromagers… Des recettes allégées en sucre…
- L’assiette de fromages d’alpage du Val d’Illiez Mousse au Vacherin Mont d’Or et tommes de montagne
- La crème brûlée aux fruits de la passion et compote d’oranges amères, fruit et macaron à la crème passion
- La palette de sorbets aux fruits de saison Crème glacées artisanales
- Les tempuras de ganaches fumées aux chocolats pure origine sorbet à la mandarine tardive/crème prise au Porto
- Sur une glace au lait de chèvre, la mousse au limoncello La compote d’agrumes confits de Sicile et nougat craquant
- La mousse au chocolat blanc/glace au curry tuile aux amandes/crème de potimarron/peau de lait craquante
- dès 16.-
- 13.-
- 16.-
- 18.-
- 18.-
- 18.-
- L’assiette de fromages d’alpage du Val d’Illiez Mousse au Vacherin Mont d’Or et tommes de montagne
- La crème brûlée aux fruits de la passion et compote d’oranges amères, fruit et macaron à la crème passion
- La palette de sorbets aux fruits de saison Crème glacées artisanales
- Les tempuras de ganaches fumées aux chocolats pure origine sorbet à la mandarine tardive/crème prise au Porto
- Sur une glace au lait de chèvre, la mousse au limoncello La compote d’agrumes confits de Sicile et nougat craquant
- La mousse au chocolat blanc/glace au curry tuile aux amandes/crème de potimarron/peau de lait craquante
- dès 16.-
- 13.-
- 16.-
- 18.-
- 18.-
- 18.-
