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ACTUALITÉS

Menu Instinct Contemporain Hiver I 016…

Servies dans leur coque, les langues d’oursin au sabayon de café
Le macaron à la poudre de St-Jacques et gelée d’écrevisse

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Le tartare d’huitre pochée à la pomme verte, croûtons et émulsion d’eau de mer

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Sur une croûte de polenta soufflée, la crevette vapeur de Sicile et gelée de verjus
Base de crudités : céleri branche, pickles de chioggia et concombre

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Le pavé de cabillaud de Bretagne mi fumé aux légumes racines
Bouillon végétal aux champignons et thé noir

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La pièce de canard sauvagine (Méracq/Pyrhénée) rôtie et son jus lié au sang Rouelles d’oignons rouges farcies de cuisse confite et cimadirapa

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La fève de cacao Forastero nature et eau de chocolat Bolivie 48h00
Crème glacée à la pomme de terre Agria

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Le feuilleté caramélisé aux barettes de chocolat, gelée de kaki et crème au rhum
Chocolat mousseux au thé fumé et cardamome noire

 

Le menu complet à Frs: 105.- par personne
Accord Mets/Vins, sélection de 4 crus au verre à Frs : 45.-

LES METS

Mauro Capelli vous propose une carte composée de produits locaux de saison et d’achats journaliers, sélectionnés pour leur authenticité et cuisinés pour exprimer leur essence.

Chaque midi, nous vous proposons un menu du jour à 24.-.

Toute l’année, nos achats de légumes et fruits suivent les saisons et sont produits dans la grande majorité dans un rayon de 30km (Maraîchers, marchés de Monthey et Vevey).

Thèmes forts et produits de l’année: La chasse du Val d’Illiez (octobre), Viande d’Hérens, Chasse à plumes (novembre) Semaines du Goût « 8 créations » (septembre), Menu pour la St Sylvestre, St-Valentin et Fête des Mères, Poissons du Lac (Pêcheur Liechti/Villeneuve), Champignons du Val d’Illiez et Truffe Grise du Chablais (juin à novembre), Huiles du Moulin de Sévery, Pêche petit bateau de Bretagne, foie gras de Dupérier, volailles fermières et produits rares (Importation directe Éric Pibéry Bonne Saveur Bonne Humeur), Sélection d’huiles d’olives vierges des meilleures régions du Sud de l’Europe …

LES VINS

Mauro Capelli a une grande passion pour la dégustation et la connaissance des vins.

Nous vous proposons plus de 300 références, toutes mettent en avant des terroirs et des vignerons qui s’engagent à produire des vins selon les critères du respect des sols, de la production intégrée (biodynamie) et des vinifications où les techniques modernes côtoient les expériences ancestrales de la fermentation.

Une sélection de crus servis au verre est proposée chaque semaine.

Pour vos fêtes, anniversaires, mariages, banquets, cocktails dinatoires de 10 à 300 convives, nous vous proposons un service traiteur présenté sous forme de formules all inclusive, sélectionnées ensemble, de manière personnalisée, selon vos envies et vos attentes.

Notre restaurant met également à votre disposition un espace intérieur disposé en tables rondes nappées, pouvant accueillir jusqu’à 115 convives, ainsi qu’une jolie terrasse, idéale pour un apéritif, cocktail dinatoire ou tout autre évènement durant les beaux jours.

Veuillez nous contacter pour toute demande d’évènement privé (dégustations, cours de cuisine, repas à thèmes, conférences avec cocktail dînatoire).